겨울이 되면해산물을 사는 횟수가 눈에 띄게 늘어난다. 굴 한 봉지,낙지 몇 마리,생선 한 팩.마트나 시장에서는“겨울이라 괜찮다”는 말이 자연스럽게 들린다. 그래서인지 보관에 대해깊이 고민하지 않고 지나치는 경우도 많다. 하지만 한겨울 해산물이라고 해서모두 오래가는 것은 아니다. 오히려제철이라 상태가 좋은 만큼보관 방법에 따라 맛의 차이가 더 크게 벌어진다. 이번 글에서는집에서 가장 자주 접하는겨울 제철 해산물을 기준으로냉장 보관은 며칠까지 괜찮은지,냉동은 언제 선택해야 하는지,그리고 절대 넘기면 안 되는 기준은 무엇인지차분하게 정리해 본다.1. 겨울 굴·조개류는 생각보다 보관 기간이 짧다 겨울 해산물의 대표 주자는 단연 굴과 조개류다.하지만 이 재료들은신선할수록 맛이 좋은 대신보관에는 그리 강하지 않다...

겨울이 되면해산물을 사는 횟수가 자연스럽게 늘어난다.제철이라는 말에 끌려굴을 사고,낙지를 사고,생선을 냉장고에 넣어두지만막상 먹어보면 “생각보다 맛이 없다”라고 느낄 때가 많다.문제는 재료가 아니다.손질과 보관 방식이다.한겨울 해산물은여름과 완전히 다른 성질을 가진다. 같은 방법으로 다루면제철의 장점이 오히려 사라진다. 오늘은집에서 가장 많이 하는겨울 해산물 손질·보관 실수와그에 대한 현실적인 해결법을 정리해 본다.1. 겨울 해산물을 ‘물에 오래 담가두는’ 실수 해산물을 사 오면깨끗하게 씻어야 한다는 생각에물에 담가두는 경우가 많다.하지만 한겨울 해산물은이미 수분이 충분한 상태다. 특히굴, 꼬막, 바지락 같은 패류는물에 오래 담그는 순간맛이 빠르게 빠져나간다.단맛과 감칠맛의 핵심은조직 안에 머무는 수분인..

12월이 되면음식을 고르는 기준이 분명히 달라진다. 여름처럼 가볍게 먹는 음식보다천천히 끓이고, 오래 남는 음식이자연스럽게 식탁의 중심이 된다. 더 달고,더 진하고,더 뜨겁게.한겨울의 식재료는단순히 배를 채우는 먹거리가 아니라몸을 버티게 해주는 역할을 한다. 이 시기의 제철 음식은유행이나 레시피 경쟁에서 나온 것이 아니다.지역의 기후,바다의 수온,겨울을 견뎌온 생활 방식이자연스럽게 만들어낸 결과물이다. 오늘은한겨울 초입인 지금 시기,강원·남해·서해 지역에서왜 이런 음식들이 식탁에 오르는지,그리고 집에서는 어떻게 활용하면 좋은지를차분하게 풀어본다.1. 강원도 한겨울 식탁은 왜 ‘뜨거운 국물’이 중심일까 강원도의 겨울은단순히 춥다는 말로는 부족하다.차가운 공기와강한 바람이 동시에 몰아치며체온을 빠르게 빼앗아..

마트에서는 멀쩡하던 생선이집에 가져오면 냄새가 더 강해진 경험, 누구나 있다.“생선은 원래 다 비린 거 아니야?”“레몬 뿌리면 괜찮다던데?”많은 사람들이 이렇게 생각하지만사실 생선의 비린내는 과학적으로 차단 가능한 냄새다. 비린내의 원인은피 + 지방 산화 + 세균 + 온도 관리 실패네 가지가 겹쳐서 발생하며이 과정을 정확히 알면 비린내를 90% 이상 줄일 수 있다. 오늘은생선이 집에서 더 비린 이유와손질·세척·보관·조리까지가장 완벽한 비린내 관리법을 정리한다.1. 생선 비린내의 1차 원인은 ‘트라이메틸아민(TMA)’이다 신선할수록 거의 없다비린내의 핵심 정체는 **TMA(트라이메틸아민)**이라는 화합물이다.이 물질은 신선한 상태에서는 거의 생성되지 않지만생선이 온도 변화와 공기·수분에 노출될 때빠르게 생..

마트에서 사 올 때는 신선하고 탱탱한데집 냉장고에 넣어두고 하루 이틀만 지나면잎이 축 처지고, 물이 생기고,끝부분이 갈색으로 변해버리는 채소들. 특히 양상추, 파프리카, 깻잎, 오이처럼수분이 많은 채소일수록 더 빠르게 상한다.많은 사람들이 “냉장고에 넣었는데 왜 금방 상하지?” 하고 의아해하지만사실 채소 보관은 수분·온도·호흡·에틸렌 가스 네 가지가 좌우한다. 오늘은집에만 오면 금방 시드는 채소의 과학적 이유와마트처럼 ‘일주일 이상 아삭하게 유지되는 비법’을가장 쉽고 정확하게 정리한다.1. 수분이 많은 채소는 ‘호흡량이 많아’ 빨리 시든다 채소도 살아있는 생명체다채소는 수확 후에도 계속 호흡작용을 한다.이 과정에서 수분을 잃고 세포가 수축하면서 시들게 된다. 특히 수분 함량이 높은 채소일수록호흡량이 많아..

식재료 포장지에 적힌 날짜.많은 사람들은 이 날짜를 “이날 지나면 먹으면 안 된다”라고 생각한다. 하지만 실제로는 유통기한·소비기한·품질유지기한이 모두 다른 의미를 가진다.이 차이를 정확히 모르면아직 먹을 수 있는 식재료를 버리고 돈을 낭비하거나반대로 먹으면 안 되는 식품을 먹어 위험해질 수도 있다.오늘은 많은 사람이 오해하고 있는식품 기한 관련 진실을 아주 쉽게, 그러나 정확하게 정리한다.1. 유통기한은 ‘팔 수 있는 기간’이지 ‘먹을 수 있는 기간’이 아니다 유통기한 = 판매자가 진열 가능한 날짜유통기한은 식품을 판매할 수 있는 기간을 의미한다. 즉, 이 날짜는 섭취 가능 여부와 직접적 관계가 없다.마트·편의점 등 판매업자는유통기한이 지나기 전에 상품을 철수해야 하지만,소비자인 우리는 이 날짜가 지나..

튀김이나 부침을 하고 남은 식용유.“이걸 한 번 쓰고 버려야 하나?”“두 번 정도는 괜찮지 않을까?”이 질문은 거의 모든 주방의 고민이다.식용유는 음식의 맛과 건강을 동시에 좌우하는데대부분 잘못된 상식으로재사용 가능 기름을 버리거나반대로 이미 산패한 기름을 계속 사용한다. 기름은 단순히 색이 진해지거나 튀김이 덜 나오는 문제를 넘어발암물질·독성물질·트랜스지방 증가·산화 속도 증가 등건강에 직접적인 영향을 준다. 오늘은“기름을 몇 번까지 써도 되는지”“어떤 기준으로 폐기해야 하는지”“어떻게 보관해야 다시 안전하게 쓸 수 있는지”이 세 가지 핵심을 과학적으로, 가장 쉽게 정리한다.1. 식용유는 ‘색 변화’보다 ‘점도 변화’를 먼저 봐야 한다 색이 아니라 흐름이 기름의 상태를 가장 정확히 보여준다사람들은 식용..

고기는 구매하는 순간부터“어떻게 해동하느냐”가 음식의 맛과 안전성을 결정한다.하지만 많은 사람들은 고기를 해동할 때수십 년째 반복되는 잘못된 습관을 그대로 사용한다. 싱크대에 올려두고 상온에서 해동하기,미지근한 물에 담가 빠르게 녹이기,전자레인지 돌렸다가 일부만 익어버리는 문제 등…겉으로 보기에는 그럴듯한 방법 같지만이런 방식은 세균 번식, 육즙 손실, 식감 파괴, 고기 비린내 증가의 원인이 된다. 해동은 단순히 얼음을 녹이는 과정이 아니라고기 내부 온도, 단백질 구조, 수분 이동을 고려한“정확한 과학적 과정”이다. 오늘은고기가 가장 신선하게 유지되는 해동 원리와절대 하면 안 되는 해동 습관을가장 쉽게, 그러나 정확하게 정리한다.1. 고기를 상온에 두고 해동하면 가장 위험하다 세균 번식 속도가 기하급수적..

밥은 한국 식탁의 중심이지만의외로 많은 사람이 밥 보관 원리를 잘 모른다.갓 지은 밥은 부드럽고 윤기가 흐르지만조금만 지나면 딱딱해지고,냄새가 나고,쉰 밥 특유의 신맛이 올라온다. 특히 여름철에는 몇 시간 만에도 상하기 쉽고,냉장 보관을 해도 밥이 딱딱해지는 문제도 흔하다.왜 이런 일이 일어날까?밥의 보관은 단순히 식혀 넣는 문제가 아니라전분 구조와 수분 이동, 온도 조절이라는 과학적 원리에 의해 결정된다. 오늘은 밥이 상하는 이유와냉장·냉동 보관의 정확한 기준을가장 쉽게, 그러나 깊이 있게 정리한다.1. 밥이 상하는 가장 큰 원인은 ‘전분의 노화’다 식은 밥이 딱딱해지는 이유는 수분 손실이 아니다많은 사람들은 밥이 식으면“수분이 빠져서 딱딱해진다”라고 생각한다.하지만 진짜 이유는 전분의 노화(회귀) 때..

프라이팬은 거의 매일 쓰는 주방 도구다.그런데 새로 샀을 때는 잘 구워지던 팬이얼마 지나지 않아 눌어붙고,표면이 벗겨지고,음식이 타기 쉬워지는 경우가 많다. 대부분은 “팬이 원래 오래 못 쓰나 보다”라고 생각하지만실제로는 사용자의 습관이 팬의 수명을 결정한다.특히 논스틱(코팅) 팬은사용법 하나만 잘못 알아도수명이 절반 이하로 떨어질 수 있다. 오늘은 많은 집에서 반복하는프라이팬 파괴 습관을 정확하게 짚고,반대로 “이것만 지키면 평소보다 2~3배 오래 쓰는”완벽한 관리법을 정리한다.1. 예열 실수만 고쳐도 팬의 수명이 달라진다 프라이팬은 ‘예열 온도’가 중요하다논스틱 팬은 강한 불로 예열하면 코팅이 바로 손상된다.문제는 많은 사람이“예열은 강불로 빨리 해야 한다”라고 잘못 알고 있다는 점이다. 논스틱 팬은..