마트에서는 멀쩡하던 생선이집에 가져오면 냄새가 더 강해진 경험, 누구나 있다.“생선은 원래 다 비린 거 아니야?”“레몬 뿌리면 괜찮다던데?”많은 사람들이 이렇게 생각하지만사실 생선의 비린내는 과학적으로 차단 가능한 냄새다. 비린내의 원인은피 + 지방 산화 + 세균 + 온도 관리 실패네 가지가 겹쳐서 발생하며이 과정을 정확히 알면 비린내를 90% 이상 줄일 수 있다. 오늘은생선이 집에서 더 비린 이유와손질·세척·보관·조리까지가장 완벽한 비린내 관리법을 정리한다.1. 생선 비린내의 1차 원인은 ‘트라이메틸아민(TMA)’이다 신선할수록 거의 없다비린내의 핵심 정체는 **TMA(트라이메틸아민)**이라는 화합물이다.이 물질은 신선한 상태에서는 거의 생성되지 않지만생선이 온도 변화와 공기·수분에 노출될 때빠르게 생..

마트에서 사 올 때는 신선하고 탱탱한데집 냉장고에 넣어두고 하루 이틀만 지나면잎이 축 처지고, 물이 생기고,끝부분이 갈색으로 변해버리는 채소들. 특히 양상추, 파프리카, 깻잎, 오이처럼수분이 많은 채소일수록 더 빠르게 상한다.많은 사람들이 “냉장고에 넣었는데 왜 금방 상하지?” 하고 의아해하지만사실 채소 보관은 수분·온도·호흡·에틸렌 가스 네 가지가 좌우한다. 오늘은집에만 오면 금방 시드는 채소의 과학적 이유와마트처럼 ‘일주일 이상 아삭하게 유지되는 비법’을가장 쉽고 정확하게 정리한다.1. 수분이 많은 채소는 ‘호흡량이 많아’ 빨리 시든다 채소도 살아있는 생명체다채소는 수확 후에도 계속 호흡작용을 한다.이 과정에서 수분을 잃고 세포가 수축하면서 시들게 된다. 특히 수분 함량이 높은 채소일수록호흡량이 많아..

혹시 이런 경험이 있을 것이다.냉동실에 재료가 가득한데막상 꺼내보면 성에가 잔뜩 껴있고,맛이 변했고,해동했더니 물이 흥건하게 나오거나식감이 푸석해져 버린 경우.많은 사람들은 “냉동하면 무조건 오래간다”라고 생각한다. 하지만 실제로는 냉동도 과학적 기준을 지키지 않으면신선도가 빠르게 떨어지고, 오히려 음식 폐기가 많아진다.오늘은 그동안 잘못 알고 있던“냉동 보관의 진짜 원리”, 그리고 재료별로 정확히 어떻게 냉동해야 가장 오래, 가장 맛있게 보관되는지누구보다 쉽게, 그러나 깊이 있게 정리한다.이 글 하나로너의 냉동 보관 실력은 한 단계가 아니라 세 단계는 업그레이드될 것이다.1. 냉동 보관이 어려운 이유 냉동은 ‘얼리는 것’이 아니라 ‘얼리는 속도’가 음식의 운명을 결정한다**대부분은 냉동 보관을 단순히 ..