재료별 보관 수명과 신선도 과학 완전 정복**냉장고는 단순히 재료를 넣어두는 창고가 아니다.우리가 매일 먹는 음식의 수명, 맛, 안전성을 결정하는 과학적 장치다. 그런데 대부분의 사람들은 냉장고를 “차갑게 보관하는 곳” 정도로만 생각한다.그 결과 어떤 일이 벌어질까?채소는 금세 시들고고기는 색이 변하고유제품은 맛이 변질되고반찬은 예상보다 훨씬 빨리 상한다놀라운 사실은,냉장고 속 음식이 빨리 상하는 원인의 80%는 ‘재료별 보관 수명을 정확히 모르는 것’ 때문이다. 오늘은 사람들이 가장 많이 헷갈려하는냉장고 보관 수명과 신선도 유지법을완전히 새롭게, 과학적으로 정리한다.1. 채소가 빨리 시드는 진짜 이유 냉장고 문제가 아니라 ‘채소의 호흡 속도’ 때문이다채소는 수확 후에도 계속 살아 있다. 즉, 호흡을 하..

겨울이 되면 사람들은 이렇게 생각한다.“추우니까 보관은 편하겠지.”하지만 이 말은 절반만 맞고 절반은 틀린 말이다. 겨울은 식재료의 변질 속도가 느린 계절이지만,한편으로는 습도와 온도 변화가 심한 계절이다.따뜻한 실내와 차가운 외부의 급격한 온도 차이는식재료의 수명과 맛에 큰 영향을 준다.냉장고 문을 열고 닫는 순간 생기는 결로,겨울 채소가 마르는 속도,생선이 냉동에서 맛을 잃는 이유까지. 모든 것은 ‘보관의 기술’로 해결할 수 있다.오늘은 겨울 식탁을 책임지는 보관의 과학을 깊이 있게 풀어본다.이 글 하나로 겨울철 신선도 관리가 달라질 것이다.1. 겨울에는 왜 보관 방식을 바꿔야 할까겨울은 보관하기 좋은 계절 같지만실제로는 보관 실패가 많이 일어나는 계절이다.그 이유는 두 가지다.1) 실내 난방으로 ‘..