마트에서 사 올 때는 신선하고 탱탱한데집 냉장고에 넣어두고 하루 이틀만 지나면잎이 축 처지고, 물이 생기고,끝부분이 갈색으로 변해버리는 채소들. 특히 양상추, 파프리카, 깻잎, 오이처럼수분이 많은 채소일수록 더 빠르게 상한다.많은 사람들이 “냉장고에 넣었는데 왜 금방 상하지?” 하고 의아해하지만사실 채소 보관은 수분·온도·호흡·에틸렌 가스 네 가지가 좌우한다. 오늘은집에만 오면 금방 시드는 채소의 과학적 이유와마트처럼 ‘일주일 이상 아삭하게 유지되는 비법’을가장 쉽고 정확하게 정리한다.1. 수분이 많은 채소는 ‘호흡량이 많아’ 빨리 시든다 채소도 살아있는 생명체다채소는 수확 후에도 계속 호흡작용을 한다.이 과정에서 수분을 잃고 세포가 수축하면서 시들게 된다. 특히 수분 함량이 높은 채소일수록호흡량이 많아..

대부분의 집에서 밀가루는밀봉된 상태 그대로 찬장에 넣어두거나사용 후 고무줄로 동여매서 보관한다. 하지만 이러한 방식은밀가루가 가장 빠르게 변질되거나벌레가 생기기 쉬운 환경을 만드는 대표적인 실수다.밀가루는 생각보다 수분과 온도, 그리고 공기 노출에 매우 민감한 재료다. 특히 산패와 응결, 벌레 발생은‘사소한 보관 습관 하나’에서 시작된다. 오늘은 많은 가정이 잘못 알고 있는밀가루·부침가루·튀김가루·옥수수전분·감자전분 보관법을과학적으로 완전히 정리한다.1. 밀가루가 쉽게 상하는 진짜 이유 — 겉보기에는 멀쩡해도 내부에서는 산화가 진행된다 밀가루는 건조한 식재료처럼 보이지만사실 아주 미세한 수분을 포함하고 있다.이 작은 수분이 온도·습도와 만나면곰팡이나 세균이 자라기 쉬운 환경을 만든다. 또한 밀을 갈아 만..

흔히 하는 보관 실수와 과학적 보관 원리 완전 정리계란은 단순해 보이지만사실 가장 까다로운 식재료 중 하나다. 보관 온도, 방향, 세척 여부, 용기 선택,심지어 계란의 위치만 달라져도신선도와 안전성이 크게 달라진다. 많은 사람들이 ‘당연히 맞다’고 믿고 있는 계란 상식 중절반 이상이 사실은 잘못된 정보이기도 하다. 오늘은 계란을 가장 안전하게, 오래, 맛있게 보관하기 위한과학적 기준들을 완벽하게 정리한다.각 소주제별로 원리와 해결책,그리고 이미지 생성 프롬프트까지 함께 제공한다.1. 계란을 씻으면 안 되는 이유 — 보호막이 손상되어 부패가 빨라진다 대부분의 가정에서 계란을 사 오면먼저 물로 씻어 보관하려는 경우가 많다.하지만 이 행동은 사실 식품 안전 기준에서 금지되다시피 한다.왜 씻으면 안 될까?계란 ..