겨울 시장 탐방 — 전국 시장 음식에 숨어 있는 계절의 맛과 조리 비밀

핵심 요약겨울 시장 음식이 유독 맛있는 이유는 찬 공기 + 즉석조리 + 제철 재료의 조합어묵·호떡·찐빵·순대·튀김·국수·전은 겨울에 맛이 절정시장 음식의 ‘감칠맛’은 무·대파·마늘·멸치 같은 기본 재료에서 나온다반죽류는 겨울 온도에서 글루텐이 안정적으로 숙성돼 식감이 좋아진다열 조절·손질·보관만 이해하면 집에서도 시장 음식 풍미 재현 가능1. 왜 겨울이 되면 시장 음식이 더 맛있어질까겨울 시장을 걸어본 사람이라면“왜 똑같은 어묵·호떡인데 겨울엔 유난히 맛있지?”라는 느낌을 한 번쯤 받아봤을 것이다.그 이유는 단순히 ‘추워서 뜨거운 음식이 당긴다’가 아니다.겨울이라는 계절 자체가 시장 음식의 맛을 끌어올리는 가장 큰 조미료다. 첫째,차가운 공기 속에서 뜨거운 음식의 향이 더 선명하게 전달된다.향은 맛의 절..

2025.12.03