프라이팬은 거의 매일 쓰는 주방 도구다.그런데 새로 샀을 때는 잘 구워지던 팬이얼마 지나지 않아 눌어붙고,표면이 벗겨지고,음식이 타기 쉬워지는 경우가 많다. 대부분은 “팬이 원래 오래 못 쓰나 보다”라고 생각하지만실제로는 사용자의 습관이 팬의 수명을 결정한다.특히 논스틱(코팅) 팬은사용법 하나만 잘못 알아도수명이 절반 이하로 떨어질 수 있다. 오늘은 많은 집에서 반복하는프라이팬 파괴 습관을 정확하게 짚고,반대로 “이것만 지키면 평소보다 2~3배 오래 쓰는”완벽한 관리법을 정리한다.1. 예열 실수만 고쳐도 팬의 수명이 달라진다 프라이팬은 ‘예열 온도’가 중요하다논스틱 팬은 강한 불로 예열하면 코팅이 바로 손상된다.문제는 많은 사람이“예열은 강불로 빨리 해야 한다”라고 잘못 알고 있다는 점이다. 논스틱 팬은..

혹시 이런 경험이 있을 것이다.냉동실에 재료가 가득한데막상 꺼내보면 성에가 잔뜩 껴있고,맛이 변했고,해동했더니 물이 흥건하게 나오거나식감이 푸석해져 버린 경우.많은 사람들은 “냉동하면 무조건 오래간다”라고 생각한다. 하지만 실제로는 냉동도 과학적 기준을 지키지 않으면신선도가 빠르게 떨어지고, 오히려 음식 폐기가 많아진다.오늘은 그동안 잘못 알고 있던“냉동 보관의 진짜 원리”, 그리고 재료별로 정확히 어떻게 냉동해야 가장 오래, 가장 맛있게 보관되는지누구보다 쉽게, 그러나 깊이 있게 정리한다.이 글 하나로너의 냉동 보관 실력은 한 단계가 아니라 세 단계는 업그레이드될 것이다.1. 냉동 보관이 어려운 이유 냉동은 ‘얼리는 것’이 아니라 ‘얼리는 속도’가 음식의 운명을 결정한다**대부분은 냉동 보관을 단순히 ..

재료별 보관 수명과 신선도 과학 완전 정복**냉장고는 단순히 재료를 넣어두는 창고가 아니다.우리가 매일 먹는 음식의 수명, 맛, 안전성을 결정하는 과학적 장치다. 그런데 대부분의 사람들은 냉장고를 “차갑게 보관하는 곳” 정도로만 생각한다.그 결과 어떤 일이 벌어질까?채소는 금세 시들고고기는 색이 변하고유제품은 맛이 변질되고반찬은 예상보다 훨씬 빨리 상한다놀라운 사실은,냉장고 속 음식이 빨리 상하는 원인의 80%는 ‘재료별 보관 수명을 정확히 모르는 것’ 때문이다. 오늘은 사람들이 가장 많이 헷갈려하는냉장고 보관 수명과 신선도 유지법을완전히 새롭게, 과학적으로 정리한다.1. 채소가 빨리 시드는 진짜 이유 냉장고 문제가 아니라 ‘채소의 호흡 속도’ 때문이다채소는 수확 후에도 계속 살아 있다. 즉, 호흡을 하..