식재료 포장지에 적힌 날짜.많은 사람들은 이 날짜를 “이날 지나면 먹으면 안 된다”라고 생각한다. 하지만 실제로는 유통기한·소비기한·품질유지기한이 모두 다른 의미를 가진다.이 차이를 정확히 모르면아직 먹을 수 있는 식재료를 버리고 돈을 낭비하거나반대로 먹으면 안 되는 식품을 먹어 위험해질 수도 있다.오늘은 많은 사람이 오해하고 있는식품 기한 관련 진실을 아주 쉽게, 그러나 정확하게 정리한다.1. 유통기한은 ‘팔 수 있는 기간’이지 ‘먹을 수 있는 기간’이 아니다 유통기한 = 판매자가 진열 가능한 날짜유통기한은 식품을 판매할 수 있는 기간을 의미한다. 즉, 이 날짜는 섭취 가능 여부와 직접적 관계가 없다.마트·편의점 등 판매업자는유통기한이 지나기 전에 상품을 철수해야 하지만,소비자인 우리는 이 날짜가 지나..

튀김이나 부침을 하고 남은 식용유.“이걸 한 번 쓰고 버려야 하나?”“두 번 정도는 괜찮지 않을까?”이 질문은 거의 모든 주방의 고민이다.식용유는 음식의 맛과 건강을 동시에 좌우하는데대부분 잘못된 상식으로재사용 가능 기름을 버리거나반대로 이미 산패한 기름을 계속 사용한다. 기름은 단순히 색이 진해지거나 튀김이 덜 나오는 문제를 넘어발암물질·독성물질·트랜스지방 증가·산화 속도 증가 등건강에 직접적인 영향을 준다. 오늘은“기름을 몇 번까지 써도 되는지”“어떤 기준으로 폐기해야 하는지”“어떻게 보관해야 다시 안전하게 쓸 수 있는지”이 세 가지 핵심을 과학적으로, 가장 쉽게 정리한다.1. 식용유는 ‘색 변화’보다 ‘점도 변화’를 먼저 봐야 한다 색이 아니라 흐름이 기름의 상태를 가장 정확히 보여준다사람들은 식용..

고기는 구매하는 순간부터“어떻게 해동하느냐”가 음식의 맛과 안전성을 결정한다.하지만 많은 사람들은 고기를 해동할 때수십 년째 반복되는 잘못된 습관을 그대로 사용한다. 싱크대에 올려두고 상온에서 해동하기,미지근한 물에 담가 빠르게 녹이기,전자레인지 돌렸다가 일부만 익어버리는 문제 등…겉으로 보기에는 그럴듯한 방법 같지만이런 방식은 세균 번식, 육즙 손실, 식감 파괴, 고기 비린내 증가의 원인이 된다. 해동은 단순히 얼음을 녹이는 과정이 아니라고기 내부 온도, 단백질 구조, 수분 이동을 고려한“정확한 과학적 과정”이다. 오늘은고기가 가장 신선하게 유지되는 해동 원리와절대 하면 안 되는 해동 습관을가장 쉽게, 그러나 정확하게 정리한다.1. 고기를 상온에 두고 해동하면 가장 위험하다 세균 번식 속도가 기하급수적..

밥은 한국 식탁의 중심이지만의외로 많은 사람이 밥 보관 원리를 잘 모른다.갓 지은 밥은 부드럽고 윤기가 흐르지만조금만 지나면 딱딱해지고,냄새가 나고,쉰 밥 특유의 신맛이 올라온다. 특히 여름철에는 몇 시간 만에도 상하기 쉽고,냉장 보관을 해도 밥이 딱딱해지는 문제도 흔하다.왜 이런 일이 일어날까?밥의 보관은 단순히 식혀 넣는 문제가 아니라전분 구조와 수분 이동, 온도 조절이라는 과학적 원리에 의해 결정된다. 오늘은 밥이 상하는 이유와냉장·냉동 보관의 정확한 기준을가장 쉽게, 그러나 깊이 있게 정리한다.1. 밥이 상하는 가장 큰 원인은 ‘전분의 노화’다 식은 밥이 딱딱해지는 이유는 수분 손실이 아니다많은 사람들은 밥이 식으면“수분이 빠져서 딱딱해진다”라고 생각한다.하지만 진짜 이유는 전분의 노화(회귀) 때..

냉장고 문을 열 때마다 느껴지는 불쾌한 냄새.“뭔가 눅눅하다, 오래된 냄새 같다”는 느낌이 올라오는데정작 냉장고 안을 들여다봐도 상한 음식은 없어 보이는 경우가 많다. 사람들은 이럴 때숯·베이킹소다·탈취제를 넣어 해결하려 하지만,냄새는 며칠 후 다시 돌아온다. 그 이유는 간단하다.냉장고 냄새의 진짜 원인은 음식이 아니라냉장고 내부의 구조적 문제이기 때문이다. 오늘은 냉장고 냄새의 과학적 원인을 파헤치고근본적으로 냄새를 차단하는 가장 효과적인 방법을 정리한다.1. 냉장고 냄새의 70%는 ‘공기 흐름 불량’이 만든다 냉장고는 환기가 되지 않는 밀폐된 방과 같다냉장고는 외부 공기가 거의 유입되지 않는 밀폐 공간이다.이 안에서 음식 냄새, 수분, 미세 입자들이 순환하며벽면과 선반에 흡착된다. 냉장고가 빽빽하게 ..

대부분의 집에서 밀가루는밀봉된 상태 그대로 찬장에 넣어두거나사용 후 고무줄로 동여매서 보관한다. 하지만 이러한 방식은밀가루가 가장 빠르게 변질되거나벌레가 생기기 쉬운 환경을 만드는 대표적인 실수다.밀가루는 생각보다 수분과 온도, 그리고 공기 노출에 매우 민감한 재료다. 특히 산패와 응결, 벌레 발생은‘사소한 보관 습관 하나’에서 시작된다. 오늘은 많은 가정이 잘못 알고 있는밀가루·부침가루·튀김가루·옥수수전분·감자전분 보관법을과학적으로 완전히 정리한다.1. 밀가루가 쉽게 상하는 진짜 이유 — 겉보기에는 멀쩡해도 내부에서는 산화가 진행된다 밀가루는 건조한 식재료처럼 보이지만사실 아주 미세한 수분을 포함하고 있다.이 작은 수분이 온도·습도와 만나면곰팡이나 세균이 자라기 쉬운 환경을 만든다. 또한 밀을 갈아 만..