새송이버섯 보관법, “겉은 멀쩡한데 속이 눅눅해지는 이유”: 쫄깃함 오래 지키는 새송이 관리 비법

■ 새송이버섯이 유독 쉽게 상하는 이유새송이버섯은 부드럽고 탱탱한 식감 덕분에볶음·구이·국·탕 어디든 잘 어울리는 만능 식재료다.하지만 냉장고에 며칠만 넣어둬도겉은 멀쩡해 보이는데 속이 물컹하게 주저앉거나,바닥이 축축해져 버리는 경험을 누구나 한 번쯤 해봤을 것이다. 이러한 문제는 새송이버섯의 독특한 구조 때문이다.새송이 속은 스펀지처럼 미세한 숨구멍(기공)으로 이루어져 있어,수분과 공기 관리가 조금이라도 잘못되면 내부 조직이 빠르게 무너진다. 즉, 새송이버섯 보관의 핵심은 단 하나다.“수분을 조절하면서, 공기를 적당히 통하게 하는 것.”새송이는 물을 주면 오래갈 것 같은 모습이지만실제로는 물과 직접 만나면 가장 빠르게 상하는 버섯이다.이 모순적 특성 때문에 많은 사람들이 보관에 실패한다. ■ 통새송이버..

2025.11.28