겨울 대구, 담백함의 정점에 오르는 계절 — 신선도 판별·손질·보관·활용 요리 완전 정리
핵심 요약겨울 대구는 살이 단단하고 수분 밀도가 높아 가장 담백하고 고소한 풍미를 낸다신선한 대구는 살결의 탄탄함·투명한 윤기·탄력 있는 결이 특징껍질·뼈·내장을 깔끔하게 손질하는 것이 비린내 제거의 핵심탈수·건조 방식의 보관법이 맛 보존에 가장 효과적대구탕·대구전·대구조림·대구포 등 활용도가 매우 넓다지방 함량이 낮아 겨울철 건강식·단백질 보충에 적합하다 1. 겨울이 되면 대구가 가장 맛있어지는 이유겨울이 되면 자연스럽게 따뜻한 탕과 조림이 떠오른다.이 계절 감성에 가장 잘 맞는 생선 중 하나가 바로 대구다.대구는 사계절 볼 수 있는 생선이지만겨울이 되면 맛의 수준이 완전히 달라진다.수온이 낮아지면서 살이 단단하게 응축되고수분 밀도는 높아지며잡내가 줄고 담백함이 극대화된다. 겨울 대구를 먹어본 사람은다..
2025.12.02