냉장고 문을 열 때마다 느껴지는 불쾌한 냄새.“뭔가 눅눅하다, 오래된 냄새 같다”는 느낌이 올라오는데정작 냉장고 안을 들여다봐도 상한 음식은 없어 보이는 경우가 많다. 사람들은 이럴 때숯·베이킹소다·탈취제를 넣어 해결하려 하지만,냄새는 며칠 후 다시 돌아온다. 그 이유는 간단하다.냉장고 냄새의 진짜 원인은 음식이 아니라냉장고 내부의 구조적 문제이기 때문이다. 오늘은 냉장고 냄새의 과학적 원인을 파헤치고근본적으로 냄새를 차단하는 가장 효과적인 방법을 정리한다.1. 냉장고 냄새의 70%는 ‘공기 흐름 불량’이 만든다 냉장고는 환기가 되지 않는 밀폐된 방과 같다냉장고는 외부 공기가 거의 유입되지 않는 밀폐 공간이다.이 안에서 음식 냄새, 수분, 미세 입자들이 순환하며벽면과 선반에 흡착된다. 냉장고가 빽빽하게 ..

재료별 보관 수명과 신선도 과학 완전 정복**냉장고는 단순히 재료를 넣어두는 창고가 아니다.우리가 매일 먹는 음식의 수명, 맛, 안전성을 결정하는 과학적 장치다. 그런데 대부분의 사람들은 냉장고를 “차갑게 보관하는 곳” 정도로만 생각한다.그 결과 어떤 일이 벌어질까?채소는 금세 시들고고기는 색이 변하고유제품은 맛이 변질되고반찬은 예상보다 훨씬 빨리 상한다놀라운 사실은,냉장고 속 음식이 빨리 상하는 원인의 80%는 ‘재료별 보관 수명을 정확히 모르는 것’ 때문이다. 오늘은 사람들이 가장 많이 헷갈려하는냉장고 보관 수명과 신선도 유지법을완전히 새롭게, 과학적으로 정리한다.1. 채소가 빨리 시드는 진짜 이유 냉장고 문제가 아니라 ‘채소의 호흡 속도’ 때문이다채소는 수확 후에도 계속 살아 있다. 즉, 호흡을 하..

겨울이 되면 사람들은 이렇게 생각한다.“추우니까 보관은 편하겠지.”하지만 이 말은 절반만 맞고 절반은 틀린 말이다. 겨울은 식재료의 변질 속도가 느린 계절이지만,한편으로는 습도와 온도 변화가 심한 계절이다.따뜻한 실내와 차가운 외부의 급격한 온도 차이는식재료의 수명과 맛에 큰 영향을 준다.냉장고 문을 열고 닫는 순간 생기는 결로,겨울 채소가 마르는 속도,생선이 냉동에서 맛을 잃는 이유까지. 모든 것은 ‘보관의 기술’로 해결할 수 있다.오늘은 겨울 식탁을 책임지는 보관의 과학을 깊이 있게 풀어본다.이 글 하나로 겨울철 신선도 관리가 달라질 것이다.1. 겨울에는 왜 보관 방식을 바꿔야 할까겨울은 보관하기 좋은 계절 같지만실제로는 보관 실패가 많이 일어나는 계절이다.그 이유는 두 가지다.1) 실내 난방으로 ‘..