깻잎 보관법, “검게 변하고 축축해지는 건 당연한 게 아니다”: 향과 신선도 오래 지키는 깻잎 관리 공식

■ 깻잎이 금방 상하는 진짜 이유깻잎은 쌈, 겉절이, 양념장, 고기반찬까지활용도가 정말 높은 채소다.그런데 냉장고에 넣기만 하면불과 하루 이틀 만에 검게 변해버리거나잎이 물러지고 끈적해지는 경우가 너무 흔하다.많은 사람들이“깻잎은 원래 오래 못 가는 채소야”라고 말하지만, 사실은 이 말이 정확하지 않아.깻잎이 빨리 상하는 가장 큰 이유는깻잎이 ‘물’에 극도로 약한 채소이기 때문이야.잎이 얇고숨이 적고조직이 약하고수분이 닿으면 산화가 빠르게 진행즉, 직접적인 물기 + 공기 노출이 두 가지가 조금이라도 잘못되면깻잎은 바로 검게 변하고 숨이 죽는다. ■ 깻잎 보관의 핵심 원리는 단 2가지깻잎이라는 채소를 이해하려면이 두 가지 사실만 기억하면 된다.① 깻잎은 물을 싫어한다씻으면 잎 사이사이에 남은 미세한 수분이..

2025.11.23