생선이 집만 오면 더 비린 이유 ㅡ 고등어·연어·갈치 비린내를 90% 줄이는 손질·보관·조리의 과학

마트에서는 멀쩡하던 생선이집에 가져오면 냄새가 더 강해진 경험, 누구나 있다.“생선은 원래 다 비린 거 아니야?”“레몬 뿌리면 괜찮다던데?”많은 사람들이 이렇게 생각하지만사실 생선의 비린내는 과학적으로 차단 가능한 냄새다. 비린내의 원인은피 + 지방 산화 + 세균 + 온도 관리 실패네 가지가 겹쳐서 발생하며이 과정을 정확히 알면 비린내를 90% 이상 줄일 수 있다. 오늘은생선이 집에서 더 비린 이유와손질·세척·보관·조리까지가장 완벽한 비린내 관리법을 정리한다.1. 생선 비린내의 1차 원인은 ‘트라이메틸아민(TMA)’이다 신선할수록 거의 없다비린내의 핵심 정체는 **TMA(트라이메틸아민)**이라는 화합물이다.이 물질은 신선한 상태에서는 거의 생성되지 않지만생선이 온도 변화와 공기·수분에 노출될 때빠르게 생..

2025.12.11