고기, 이렇게 해동하면 식중독 위험이 커집니다 ㅡ 가장 많이 하는 해동 실수와 고기를 가장 맛있고 안전하게 해동하는 과학적 방법

고기는 구매하는 순간부터“어떻게 해동하느냐”가 음식의 맛과 안전성을 결정한다.하지만 많은 사람들은 고기를 해동할 때수십 년째 반복되는 잘못된 습관을 그대로 사용한다. 싱크대에 올려두고 상온에서 해동하기,미지근한 물에 담가 빠르게 녹이기,전자레인지 돌렸다가 일부만 익어버리는 문제 등…겉으로 보기에는 그럴듯한 방법 같지만이런 방식은 세균 번식, 육즙 손실, 식감 파괴, 고기 비린내 증가의 원인이 된다. 해동은 단순히 얼음을 녹이는 과정이 아니라고기 내부 온도, 단백질 구조, 수분 이동을 고려한“정확한 과학적 과정”이다. 오늘은고기가 가장 신선하게 유지되는 해동 원리와절대 하면 안 되는 해동 습관을가장 쉽게, 그러나 정확하게 정리한다.1. 고기를 상온에 두고 해동하면 가장 위험하다 세균 번식 속도가 기하급수적..

2025.12.09