고구마 보관법, “말랑해지면 이미 늦었다”: 오래 두고도 단맛 지키는 진짜 보관 공식

■ 핵심 요약고구마는 대표적인 저온 민감 채소라 냉장 보관하면 조직이 빠르게 무너진다통풍·암실·적정 온도(12~15℃)만 맞추면 몇 주~몇 달도 보관 가능삶은 고구마·찐 고구마·군고구마는 생고구마와 완전히 다른 보관법 필요물러짐·곰팡이·단맛 변화의 원인을 과학적으로 정리 겨울이면 누구나 한 번쯤은 먹는 식재료가 있다.바로 고구마다.하지만 집에 며칠 두기만 해도겉은 멀쩡한데 속이 물컹해지거나,단맛이 갑자기 사라지고,심하면 곰팡이가 생기기도 한다. 이 문제의 출발점은 하나다.고구마는 절대 냉장 보관하면 안 되는 식재료라는 사실을대부분의 사람들이 잘 모르기 때문이다. ■ 고구마가 냉장 보관하면 바로 상하는 이유고구마는 얼음이나 차가운 바람에 매우 약한 저온 민감성 작물이다.고구마가 자라는 환경 자체가 따뜻한 ..

2025.11.20