겨울이 되면 이상하게도평소보다 단순한 음식이 더 맛있게 느껴진다.뜨끈한 국 한 그릇,막 지은 흰밥,달큼한 무가 들어간 찌개.특별한 재료나 복잡한 조리법이 아니어도겨울에는 집밥의 온기가그 자체로 깊은 맛을 만들어낸다. 그렇다면 왜 겨울 음식은이토록 “따뜻하다”는 이유만으로도더 맛있게 느껴질까? 오늘은 겨울 식탁의 맛을 결정하는심리·과학·음식 구조이 세 가지를 중심으로 깊이 있게 풀어본다.1. 겨울에는 왜 ‘따뜻한 음식’이 더 맛있을까 — 맛의 심리학 맛은 미각뿐 아니라환경·감정·기억·온도의 영향을 모두 받는다.겨울에는 이 요소들이한 방향으로 동시에 작동한다.① 인간은 추위를 느낄 때 단맛·짠맛·감칠맛에 더 민감해진다추운 계절에는몸이 에너지를 보존하려는 본능이 강해지고따라서 따뜻한 음식에서평소보다 더 큰 만..

겨울은 향의 계절이다.찬 공기, 건조한 환경, 따뜻한 요리.이 세 가지가 만나면음식의 향이 다른 계절보다 더 빠르고 선명하게 퍼진다.국물에서 올라오는 김,고기 굽는 냄새,대파 볶는 순간의 향,후추가 타는 미세한 향까지.겨울의 주방은눈으로 보기 전에 먼저 냄새가 오는 계절이다. 하지만 많은 사람이‘향’이 맛의 절반을 결정한다는 사실을 모른다.심지어 향을 잘 다루기만 해도같은 재료로 완전히 다른 맛을 낼 수 있다. 오늘은 겨울을 맞아향이 음식에 미치는 영향과,향을 최대치로 끌어올리는 조리 기술을 깊이 있게 알아본다.1. 왜 겨울에는 향이 더 강하게 느껴질까겨울 음식이 유독 향이 진한 이유는감각의 변화와 공기의 구조 때문이다.1) 겨울 공기는 ‘향 전달 속도’가 빠르다차가운 공기일수록분자가 서로 뭉쳐 향이 더..

핵심 요약겨울 한식의 맛을 결정하는 요소는 ‘재료’가 아니라 ‘불과 열의 구조’낮은 기온에서 조리하면 식감·향·감칠맛이 더 선명해진다구이·철판·볶음은 겨울에 표현력이 가장 높고탕·조림은 겨울 채소의 단맛이 기초 맛을 만든다불의 강약·열전달·기름의 움직임을 이해하면초보자도 숙련된 맛을 재현할 수 있다1. 왜 겨울이 되면 ‘불의 맛’이 더 선명해질까겨울에 고기 굽는 향,철판에서 올라오는 지글거림,조림의 농축된 냄새가유난히 더 맛있게 느껴진 적이 있을 것이다. 이유는 단순한 심리가 아니다.계절이 바뀌면 조리 환경도 바뀐다.겨울 조리가 더 맛있는 이유는 크게 세 가지다:찬 공기는 뜨거운 향을 더 빠르게 퍼뜨린다.향은 온도차가 클수록 강하게 느껴진다.외기온도가 낮아 음식 식감이 빨리 고정된다.특히 구이·튀김은겉은..