겨울 음식의 맛은불과 손질과 밑간에서 대부분 완성된다.하지만 정말 맛있는 겨울 요리와평범한 겨울 요리를 가르는 차이는마지막 **10%의 '마무리 기술'**이다. 조리의 끝자락에서 이루어지는온도 조절, 향의 고정, 식감 유지, 서빙 타이밍.이 네 가지가 겨울 음식에서는어느 계절보다도 더 중요한 요소가 된다. 왜냐하면 겨울은뜨거운 음식이 빠르게 식고,향이 공기 중에서 오래 머물며,식감이 온도 변화에 크게 좌우되는 계절이기 때문이다.오늘은 겨울 요리를 완성시키는마지막 단계의 비밀을 깊이 있게 풀어본다.1. 겨울 음식은 왜 ‘마무리’가 더 중요할까겨울은 조리 환경이 독특하다.그리고 이 환경은 마무리 단계에다른 계절보다 더 강한 영향을 준다.① 온도 차가 크기 때문에 음식이 빠르게 식는다조리 직후 뜨겁던 음식이상..

겨울은 유독 손질이 중요한 계절이다.재료의 식감이 단단해지고수분 이동이 줄어들며온도 차가 커져조리 과정보다 준비 과정이 더 큰 역할을 하게 된다. 대부분의 사람들은손질을 단순히 “요리 전에 하는 의식” 정도로 생각한다.하지만 진짜 맛은불 위에 올리기 전에,양념을 넣기 전에,팬을 달구기 전에 이미 결정된다. 오늘은 겨울 식재료의 손질 원리,왜 겨울에 손질이 더 중요해지는지,그리고 재료별로 손질의 차이가맛을 어떻게 바꾸는지를 깊이 있게 살펴본다.1. 겨울에는 왜 손질이 더 중요해질까겨울 식재료는단단해지고,수분 이동이 줄고,온도 변화에 민감해진다.이 네 가지 이유 때문에조리보다 손질이 훨씬 중요한 계절이 된다.① 겨울 채소는 수분이 쉽게 빠진다겨울 채소(무·대파·배추·당근)는수분 손실에 매우 민감한 계절적 특..