겨울이 되면 생선 맛이 달라진다.평소에 먹이던 생선도겨울이 되면 유독 고소하고,살이 단단하면서도 촉촉하고,향이 깊어진다.방어, 고등어, 전어, 삼치, 대구, 임연수, 도루묵까지왜 겨울에 이렇게 맛이 좋아질까?단순히 “살이 오른다”는 말로는이 복잡한 변화들을 설명하기 어렵다.겨울 생선이 맛있어지는 이유에는지방, 단백질, 온도, 향, 수분, 체내 에너지 구조까지다양한 요인이 작용한다.오늘은 그중에서도대부분의 사람들이 모르지만 맛을 결정하는 핵심 요소를과학적으로, 그러나 이해하기 쉽게 풀어본다.1. 겨울 생선의 고소함은 ‘지방의 변화’에서 시작된다 생선 지방은 계절에 따라 변화한다.해수 온도가 떨어지면생선은 체온을 유지하기 위해자연스럽게 지방을 몸에 저장한다.즉, 겨울 생선은에너지 보존을 위한 고지방 상태가 ..

핵심 요약겨울 삼치는 지방 함량이 높아 가장 고소하고 촉촉한 맛을 낸다신선도는 살결의 단단함·은빛 껍질·맑은 눈으로 판단손질 시 피막·혈합육 제거가 비린내 제거의 핵심냉장 보관은 1~2일, 냉동은 물기 제거·염지 후 소분이 가장 안정적삼치구이·삼치조림·삼치스테이크 등 활용도 높음단백질·오메가 3이 풍부하고 겨울철 영양식으로 우수함 1. 겨울 삼치가 가장 맛있는 이유삼치는 사계절 볼 수 있는 생선이지만겨울이 되면 그 맛이 완전히 달라진다.이유는 간단하다.수온이 낮아질수록 삼치의 지방이 농축되면서고소함과 촉촉함, 부드러운 식감이 가장 극대화되기 때문이다.겨울 삼치를 한 번 먹어본 사람들은다른 계절 삼치와 비교할 수 없을 정도로 풍미 차이가 크다고 말한다. 겨울 삼치는입안에서 녹는 듯한 기름짐,부드러우면서도 ..