겨울 방어, “기름이 대리석처럼 퍼지는 계절의 왕”: 지금이 아니면 절대 맛볼 수 없는 깊은 풍미

● 겨울 방어는 왜 유난히 맛있을까?겨울이 되면 바다의 온도는 빠르게 낮아지고, 바다 생물들은 거친 환경 속에서 살아남기 위해몸 안에 지방을 비축하는 생존 전략을 사용한다.방어는 이 생존 전략을 가장 극적으로 드러내는 생선이다.수온이 차가워질수록 방어는 체온을 유지하기 위해 지방을 올리는데,이 지방이 단순한 기름이 아니라 고소함과 감칠맛을 품은 천연 풍미의 저장고가 된다.겨울에 잡힌 방어를 한 점 먹어 보면입 안에서 천천히 녹아내리는 고소함지방 사이사이에서 퍼지는 감칠맛생선 특유의 비린 향이 거의 없는 깔끔함이 모든 요소가 동시에 풍부하게 느껴진다.여름이나 가을의 방어와 비교하면마치 “같은 생선이 맞나?” 싶을 정도로 깊이가 다르다.그래서 방어를 잘 아는 사람들은 말한다.“방어는 겨울에만 진짜 방어다.”..

2025.11.29