겨울이 되면 이상하게도돼지고기 맛이 한층 깊고 고소해진다.삼겹살, 보쌈, 돼지국밥, 석쇠구이까지평소에 먹던 요리도겨울에는 유독 부드럽고 풍미가 짙어진다. 그런데 이 현상은 단순한 기분이 아니다.돼지고기가 겨울에 더 맛있어지는 데는분명한 과학적·미각적 이유가 있다. 오늘은 겨울 돼지고기 맛을 결정하는지방의 상태, 온도 변화, 향의 구조, 조리 메커니즘네 가지 측면에서 깊이 있게 풀어본다.1. 겨울 돼지고기가 더 고소해지는 이유: 지방의 ‘상태 변화’ 겨울 고기의 맛 차이를 만드는 핵심은바로 **지방(fat)**이다.돼지고기 지방은기온이 낮아지면 두 가지 변화를 겪는다:지방 결정 구조가 단단해지고녹는점이 안정적으로 유지된다이 변화는 미각에 큰 영향을 준다.① 지방이 단단해지면 씹을 때 맛이 더 선명해진다겨울..

겨울이 되면 이상하게도평소보다 단순한 음식이 더 맛있게 느껴진다.뜨끈한 국 한 그릇,막 지은 흰밥,달큼한 무가 들어간 찌개.특별한 재료나 복잡한 조리법이 아니어도겨울에는 집밥의 온기가그 자체로 깊은 맛을 만들어낸다. 그렇다면 왜 겨울 음식은이토록 “따뜻하다”는 이유만으로도더 맛있게 느껴질까? 오늘은 겨울 식탁의 맛을 결정하는심리·과학·음식 구조이 세 가지를 중심으로 깊이 있게 풀어본다.1. 겨울에는 왜 ‘따뜻한 음식’이 더 맛있을까 — 맛의 심리학 맛은 미각뿐 아니라환경·감정·기억·온도의 영향을 모두 받는다.겨울에는 이 요소들이한 방향으로 동시에 작동한다.① 인간은 추위를 느낄 때 단맛·짠맛·감칠맛에 더 민감해진다추운 계절에는몸이 에너지를 보존하려는 본능이 강해지고따라서 따뜻한 음식에서평소보다 더 큰 만..

겨울이 되면사람들은 유독 특정 음식에 끌린다.뜨끈한 국물, 기름이 잘 오른 생선구이,진한 조림, 묵직한 고기요리,따끈한 빵과 찐빵까지.같은 음식을 봐도,먹어도,겨울엔 유난히 더 맛있게 느껴진다.이것은 단순한 기분이나 추억의 문제가 아니다. 겨울이라는 계절이 맛을 바꾸고,우리 몸의 감각을 바꾸고,조리 환경을 완전히 바꾸기 때문이다. 그래서 오늘은겨울 음식의 심리, 과학, 조리 환경, 재료 변화를‘여행하듯 읽을 수 있는 흐름’으로 풀어낸다.1. 겨울이 오면 우리 몸의 맛 감각은 어떻게 변할까겨울이 되면몸이 따뜻함을 유지하기 위해 에너지를 더 쓰게 된다.이때 나타나는 변화가 바로 맛의 재구성이다.1) 단맛에 대한 민감도가 올라간다겨울 무·고구마·밤·당근이 더 달게 느껴지는 이유는섬유질이 겨울에 단단해지고글리코..