겨울 밑간의 기술 — 소금, 설탕, 간장, 향신 채소가 맛을 결정하는 마지막 1%

겨울 요리는 불, 손질, 보관, 재료의 상태가 중요하다.하지만 이 모든 과정을 지켜도마지막 1%가 틀어지면 맛은 쉽게 무너진다.바로 **밑간(下味)**이다. 밑간은 요리 직전에재료에 ‘첫 번째 맛’을 입히는 과정이다.소금, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 대파 같은 단순한 재료지만그 비율, 순서, 시간, 온도에 따라음식의 결이 완전히 달라진다.특히 겨울은 재료의 결이 단단하거나향이 짙어 밑간의 효과가 더 크게 발휘된다. 즉, 겨울에는 밑간이 맛의 50%를 결정하는 계절이다.오늘은 겨울 요리 밑간의 원리,재료별 최적의 밑간 방식,실패하지 않는 비율과 순서를 깊이 있게 풀어본다.1. 왜 겨울에는 밑간의 손맛이 더 크게 드러날까겨울 밑간은 다른 계절과 다르게 작동한다.이유는 세 가지다.① 겨울 재료는 ‘흡수 속도..

2025.12.04