겨울 명태, “얼어붙은 바다 속에서 살아난 순수한 맛”: 한반도 겨울이 만든 최고의 생선
● 겨울 명태는 왜 가장 맛있을까?명태는 차가운 물을 좋아하는 생선이다.따뜻한 계절에는 깊은 바다로 내려가는데,겨울이 되어 수온이 떨어지면 활동이 활발해지고몸속의 지방과 영양이 자연스럽게 꽉 차오른다.기온이 떨어질수록 명태는 생존을 위해몸 안에 에너지원을 저장하고 살을 단단하게 만든다.바닷물이 차가울수록 명태의 살은 더 탄력 있고더 촘촘하며이 시기 명태는 1년 중 가장 균형 잡힌 맛을 보여준다.살은 단단해지고향은 깔끔해지고기름은 적당한 수준에서 감칠맛을 끌어올린다조금만 구워도‘진짜 생선의 고소함’과겨울 바다 특유의 맑은 맛이 살아난다.즉, 겨울 명태의 맛은 단순한 계절 변화가 아니라생존을 위한 자연의 반응이 맛으로 나타난 것이다. ● 명태와 한반도 겨울은 떼려야 뗄 수 없는 관계명태는 오직 차가운 바다에..
2025.11.30