겨울이 되면 생선 맛이 달라진다.평소에 먹이던 생선도겨울이 되면 유독 고소하고,살이 단단하면서도 촉촉하고,향이 깊어진다.방어, 고등어, 전어, 삼치, 대구, 임연수, 도루묵까지왜 겨울에 이렇게 맛이 좋아질까?단순히 “살이 오른다”는 말로는이 복잡한 변화들을 설명하기 어렵다.겨울 생선이 맛있어지는 이유에는지방, 단백질, 온도, 향, 수분, 체내 에너지 구조까지다양한 요인이 작용한다.오늘은 그중에서도대부분의 사람들이 모르지만 맛을 결정하는 핵심 요소를과학적으로, 그러나 이해하기 쉽게 풀어본다.1. 겨울 생선의 고소함은 ‘지방의 변화’에서 시작된다 생선 지방은 계절에 따라 변화한다.해수 온도가 떨어지면생선은 체온을 유지하기 위해자연스럽게 지방을 몸에 저장한다.즉, 겨울 생선은에너지 보존을 위한 고지방 상태가 ..

핵심 요약겨울 대구는 살이 단단하고 수분 밀도가 높아 가장 담백하고 고소한 풍미를 낸다신선한 대구는 살결의 탄탄함·투명한 윤기·탄력 있는 결이 특징껍질·뼈·내장을 깔끔하게 손질하는 것이 비린내 제거의 핵심탈수·건조 방식의 보관법이 맛 보존에 가장 효과적대구탕·대구전·대구조림·대구포 등 활용도가 매우 넓다지방 함량이 낮아 겨울철 건강식·단백질 보충에 적합하다 1. 겨울이 되면 대구가 가장 맛있어지는 이유겨울이 되면 자연스럽게 따뜻한 탕과 조림이 떠오른다.이 계절 감성에 가장 잘 맞는 생선 중 하나가 바로 대구다.대구는 사계절 볼 수 있는 생선이지만겨울이 되면 맛의 수준이 완전히 달라진다.수온이 낮아지면서 살이 단단하게 응축되고수분 밀도는 높아지며잡내가 줄고 담백함이 극대화된다. 겨울 대구를 먹어본 사람은다..