겨울 대게, “겨울 바다가 만든 왕의 맛”: 단맛·식감·향이 가장 완벽해지는 계절

● 겨울 대게는 왜 유난히 특별할까?대게는 계절에 따라 맛이 극명하게 달라지는 해산물이다.하지만 그중에서도 겨울은 대게가 가장 완벽한 상태가 되는 순간이다.수온이 내려가면 대게는 생존을 위해몸속에 영양을 최대한 축적한다.그 과정에서 자연스럽게 당분·아미노산·단백질이 증가하며근육 조직이 조금씩 단단해진다.겨울에 잡힌 대게의 살은흐트러지지 않고 단단하며결이 촘촘하고씹을수록 달큼한 감칠맛이 살아난다대게를 한 번 먹어본 사람들은“겨울 대게는 다른 계절 대게와 비교가 안 된다”라고 말한다.살 속에 자연스럽게 차오른 영양과차가운 바다가 만들어낸 최고 수준의 풍미가겨울 대게를 가장 완벽한 맛으로 끌어올리기 때문이다. ● “살 꽉 찼다”는 말은 결코 과장이 아니다대게는 대체로 껍데기가 커 보이지만막상 살이 비어 있는 ..

2025.11.30