겨울이 되면사람들은 유독 특정 음식에 끌린다.뜨끈한 국물, 기름이 잘 오른 생선구이,진한 조림, 묵직한 고기요리,따끈한 빵과 찐빵까지.같은 음식을 봐도,먹어도,겨울엔 유난히 더 맛있게 느껴진다.이것은 단순한 기분이나 추억의 문제가 아니다. 겨울이라는 계절이 맛을 바꾸고,우리 몸의 감각을 바꾸고,조리 환경을 완전히 바꾸기 때문이다. 그래서 오늘은겨울 음식의 심리, 과학, 조리 환경, 재료 변화를‘여행하듯 읽을 수 있는 흐름’으로 풀어낸다.1. 겨울이 오면 우리 몸의 맛 감각은 어떻게 변할까겨울이 되면몸이 따뜻함을 유지하기 위해 에너지를 더 쓰게 된다.이때 나타나는 변화가 바로 맛의 재구성이다.1) 단맛에 대한 민감도가 올라간다겨울 무·고구마·밤·당근이 더 달게 느껴지는 이유는섬유질이 겨울에 단단해지고글리코..

핵심 요약겨울 시장 음식이 유독 맛있는 이유는 찬 공기 + 즉석조리 + 제철 재료의 조합어묵·호떡·찐빵·순대·튀김·국수·전은 겨울에 맛이 절정시장 음식의 ‘감칠맛’은 무·대파·마늘·멸치 같은 기본 재료에서 나온다반죽류는 겨울 온도에서 글루텐이 안정적으로 숙성돼 식감이 좋아진다열 조절·손질·보관만 이해하면 집에서도 시장 음식 풍미 재현 가능1. 왜 겨울이 되면 시장 음식이 더 맛있어질까겨울 시장을 걸어본 사람이라면“왜 똑같은 어묵·호떡인데 겨울엔 유난히 맛있지?”라는 느낌을 한 번쯤 받아봤을 것이다.그 이유는 단순히 ‘추워서 뜨거운 음식이 당긴다’가 아니다.겨울이라는 계절 자체가 시장 음식의 맛을 끌어올리는 가장 큰 조미료다. 첫째,차가운 공기 속에서 뜨거운 음식의 향이 더 선명하게 전달된다.향은 맛의 절..