한겨울 해산물, 손질을 잘못하면 맛이 반으로 줄어든다 ㅡ 대부분 집에서 무심코 하는 겨울 해산물 실수들
겨울이 되면해산물을 사는 횟수가 자연스럽게 늘어난다.제철이라는 말에 끌려굴을 사고,낙지를 사고,생선을 냉장고에 넣어두지만막상 먹어보면 “생각보다 맛이 없다”라고 느낄 때가 많다.문제는 재료가 아니다.손질과 보관 방식이다.한겨울 해산물은여름과 완전히 다른 성질을 가진다. 같은 방법으로 다루면제철의 장점이 오히려 사라진다. 오늘은집에서 가장 많이 하는겨울 해산물 손질·보관 실수와그에 대한 현실적인 해결법을 정리해 본다.1. 겨울 해산물을 ‘물에 오래 담가두는’ 실수 해산물을 사 오면깨끗하게 씻어야 한다는 생각에물에 담가두는 경우가 많다.하지만 한겨울 해산물은이미 수분이 충분한 상태다. 특히굴, 꼬막, 바지락 같은 패류는물에 오래 담그는 순간맛이 빠르게 빠져나간다.단맛과 감칠맛의 핵심은조직 안에 머무는 수분인..
2025.12.14