핵심 요약겨울 굴은 영양과 감칠맛이 절정에 달하는 제철 식재료진한 바다향·고소함·단단한 식감이 가장 잘 살아나는 계절신선도 확인은 탱글한 살결, 윤기, 수축 반응으로 판단생굴은 세척·소독·염도 관리가 안전의 핵심보관은 0~4도 냉장 1~2일, 장기 보관은 데친 뒤 냉동생굴무침·굴전·굴국·굴밥 등 활용도가 매우 높음 1. 겨울이 되면 굴이 가장 맛있는 이유찬 바람이 불기 시작하면 유독 생각나는 식재료가 있다.바로 겨울철의 대표 해산물, 굴이다.굴은 독특한 향과 촉촉한 살결을 지니고 있어좋아하는 사람은 깊이 빠져들고,선뜻 시도하지 못하는 사람에게는 생소하고 조심스러운 식재료이기도 하다.하지만 겨울 굴은 다른 계절과 비교가 되지 않을 만큼맛·식감·영양 모두 균형이 뛰어나기 때문에제대로 다루기만 하면 식탁의 완..

핵심 요약겨울 홍합은 낮은 수온 때문에 살이 차오르고 풍미가 가장 깊다광택·무게·입의 벌어짐 여부가 신선도 판별의 핵심수염 제거·솔질이 비린내를 없애는 절대 조건해감은 길게 하면 오히려 맛이 떨어지며 3~5분이 적당생물은 냉장 1~2일, 장기 보관은 반드시 데친 뒤 냉동홍합탕·찜·파스타 모두 겨울 홍합이 풍미가 가장 뛰어남 1. 겨울이 되면 홍합이 더 당기는 이유겨울 식탁은 유난히 따뜻한 국물 음식의 존재감이 커진다.몸이 잘 식고, 이 계절 특유의 차가운 공기 때문에 따뜻한 한 그릇의 감동이 더 깊게 느껴진다.하지만 막상 장을 보러 가면 어떤 해산물을 선택해야 할지 망설이게 된다.특히 홍합은 식당에서는 자주 먹지만, 정작 집에서는 손이 잘 가지 않는 식재료 중 하나다.홍합을 사 와서 직접 요리해 보려 하..