표고버섯 보관법, “마르고 검게 변하는 이유”: 향·식감 오래 지키는 표고 관리 핵심

■ 표고버섯이 유독 빠르게 변하는 이유표고버섯은 향이 깊고 감칠맛이 좋아국물 요리·볶음·전골 어디에나 활용되는 인기 재료다.하지만 냉장고에 조금만 두어도갓이 마르고 주름이 생기거나,표면이 갑자기 검게 변하거나,줄기 부분이 질겨져서 버려야 하는 상황이 자주 발생한다. 그 이유는 표고버섯의 ‘조직 구조’에 있다.표고버섯은 스펀지처럼 공기가 드나드는 미세한 기공이 많아수분 변화와 산소 노출에 극도로 예민하다.특히 많은 사람들이 하는 가장 큰 실수가 있다. 바로 **“씻어서 보관하는 것”**이다.겉보기엔 깨끗하고 좋아 보이지만,표고는 물을 머금는 순간부터 조직이 약해지고변질 속도가 폭발적으로 빨라진다.따라서 표고버섯 보관의 핵심은 단 세 가지로 요약된다.① 씻지 않고 보관② 수분은 적당히 유지③ 공기 노출을 최..

2025.11.28