팽이버섯 보관법, “물러지고 검게 변하는 이유”: 아삭한 식감 오래 유지하는 버섯 관리 핵심

■ 팽이버섯은 왜 이렇게 금방 상할까?팽이버섯은 집에서 가장 자주 사는 버섯 중 하나다.전골, 찌개, 라면, 볶음, 전까지어디에 넣어도 잘 어울려 활용도가 높고 가격도 착하다.그런데 문제는 보관이다.냉장고에 넣어두기만 하면아래쪽이 끈적하게 물러지거나색이 누렇게 변하거나비닐 속에 물방울이 맺혀서조금만 늦게 쓰면 버려야 하는 상황이 자주 생긴다. 이걸 해결하려면 먼저팽이버섯이 왜 이렇게 빨리 변하는지부터 알아야 한다.팽이버섯은 버섯류 중에서도 ‘수분 과다’에 특히 약한 버섯이다.겉은 건조해 보이지만, 조직 내부는 굉장히 연하고수분·공기 균형이 조금만 달라져도 바로 물러지고 색이 변한다. 즉,조금만 습해도 썩고조금만 건조해도 마르는관리 난도 높은 식재료라는 뜻이다.그래서 올바른 보관법을 알아두면냉장 5~7일,..

2025.11.26