밥은 한국 식탁의 중심이지만의외로 많은 사람이 밥 보관 원리를 잘 모른다.갓 지은 밥은 부드럽고 윤기가 흐르지만조금만 지나면 딱딱해지고,냄새가 나고,쉰 밥 특유의 신맛이 올라온다. 특히 여름철에는 몇 시간 만에도 상하기 쉽고,냉장 보관을 해도 밥이 딱딱해지는 문제도 흔하다.왜 이런 일이 일어날까?밥의 보관은 단순히 식혀 넣는 문제가 아니라전분 구조와 수분 이동, 온도 조절이라는 과학적 원리에 의해 결정된다. 오늘은 밥이 상하는 이유와냉장·냉동 보관의 정확한 기준을가장 쉽게, 그러나 깊이 있게 정리한다.1. 밥이 상하는 가장 큰 원인은 ‘전분의 노화’다 식은 밥이 딱딱해지는 이유는 수분 손실이 아니다많은 사람들은 밥이 식으면“수분이 빠져서 딱딱해진다”라고 생각한다.하지만 진짜 이유는 전분의 노화(회귀) 때..

혹시 이런 경험이 있을 것이다.냉동실에 재료가 가득한데막상 꺼내보면 성에가 잔뜩 껴있고,맛이 변했고,해동했더니 물이 흥건하게 나오거나식감이 푸석해져 버린 경우.많은 사람들은 “냉동하면 무조건 오래간다”라고 생각한다. 하지만 실제로는 냉동도 과학적 기준을 지키지 않으면신선도가 빠르게 떨어지고, 오히려 음식 폐기가 많아진다.오늘은 그동안 잘못 알고 있던“냉동 보관의 진짜 원리”, 그리고 재료별로 정확히 어떻게 냉동해야 가장 오래, 가장 맛있게 보관되는지누구보다 쉽게, 그러나 깊이 있게 정리한다.이 글 하나로너의 냉동 보관 실력은 한 단계가 아니라 세 단계는 업그레이드될 것이다.1. 냉동 보관이 어려운 이유 냉동은 ‘얼리는 것’이 아니라 ‘얼리는 속도’가 음식의 운명을 결정한다**대부분은 냉동 보관을 단순히 ..

우리는 매일 음식을 씻고 다듬는다.그런데 놀라운 사실은,많은 음식이 ‘잘못된 방식으로 세척될 때’ 오히려:세균이 더 퍼지고영양소가 손실되고보관 기간이 짧아지고식중독 위험이 증가한다는 것.오늘은 대부분의 사람들이 모르고 있었던**“절대 이렇게 씻으면 안 되는 음식들”**을과학적 근거와 함께 깊이 있게 정리한다.각 항목마다 실제로 왜 위험한지,올바른 세척·준비 방법은 무엇인지까지 정말 정리해 본다.1. 닭고기는 절대 물에 씻으면 안 된다 — 씻는 순간 오염 범위가 30배 증가한다 대부분 닭을 요리할 때먼저 물에 깨끗이 씻는다고 생각한다.하지만 이 행동은식품 안전 기관에서 금지하는 방식이다.왜 닭을 씻으면 위험할까?닭 표면에는 ‘캠필로박터’와 ‘살모넬라’ 같은 박테리아가 존재할 수 있다.이를 물로 씻으면:세균..