튀김이나 부침을 하고 남은 식용유.“이걸 한 번 쓰고 버려야 하나?”“두 번 정도는 괜찮지 않을까?”이 질문은 거의 모든 주방의 고민이다.식용유는 음식의 맛과 건강을 동시에 좌우하는데대부분 잘못된 상식으로재사용 가능 기름을 버리거나반대로 이미 산패한 기름을 계속 사용한다. 기름은 단순히 색이 진해지거나 튀김이 덜 나오는 문제를 넘어발암물질·독성물질·트랜스지방 증가·산화 속도 증가 등건강에 직접적인 영향을 준다. 오늘은“기름을 몇 번까지 써도 되는지”“어떤 기준으로 폐기해야 하는지”“어떻게 보관해야 다시 안전하게 쓸 수 있는지”이 세 가지 핵심을 과학적으로, 가장 쉽게 정리한다.1. 식용유는 ‘색 변화’보다 ‘점도 변화’를 먼저 봐야 한다 색이 아니라 흐름이 기름의 상태를 가장 정확히 보여준다사람들은 식용..

밥은 한국 식탁의 중심이지만의외로 많은 사람이 밥 보관 원리를 잘 모른다.갓 지은 밥은 부드럽고 윤기가 흐르지만조금만 지나면 딱딱해지고,냄새가 나고,쉰 밥 특유의 신맛이 올라온다. 특히 여름철에는 몇 시간 만에도 상하기 쉽고,냉장 보관을 해도 밥이 딱딱해지는 문제도 흔하다.왜 이런 일이 일어날까?밥의 보관은 단순히 식혀 넣는 문제가 아니라전분 구조와 수분 이동, 온도 조절이라는 과학적 원리에 의해 결정된다. 오늘은 밥이 상하는 이유와냉장·냉동 보관의 정확한 기준을가장 쉽게, 그러나 깊이 있게 정리한다.1. 밥이 상하는 가장 큰 원인은 ‘전분의 노화’다 식은 밥이 딱딱해지는 이유는 수분 손실이 아니다많은 사람들은 밥이 식으면“수분이 빠져서 딱딱해진다”라고 생각한다.하지만 진짜 이유는 전분의 노화(회귀) 때..