"같은 레시피로 만들었는데 왜 맛이 다를까?""왜 어떤 사람은 처음 해보는 음식도 맛을 잘 잡을까?""왜 나는 그대로 따라 해도 그 맛이 안 나지?" 요리를 하다 보면 누구나 이런 질문을 한다. 놀라운 사실은,요리 실력은 단순히 경험이나 감각의 문제가 아니라미각 구조, 감각 민감도, 후각 처리 방식, 음식 판단 기준이라는“보이지 않는 차이”에서 결정된다는 것이다. 오늘은 많은 사람들이 모르는“요리를 잘하는 사람의 숨은 능력”을과학·심리·미각 분석을 통해 풀어본다.1. 요리를 잘하는 사람은 ‘미세한 변화’를 느낀다 음식 맛은 사실 ‘큰 변화’가 아니라대부분 미세한 차이에서 결정된다.소금 1—2g끓이는 시간 10—20초양파를 얼마나 볶았는지마늘을 언제 넣었는지불의 세기를 어느 순간 낮추는지이 작은 차이가결국..

음식을 먹다 보면도무지 멈출 수 없는 음식들이 있다.한 번 손대면 끝없이 먹게 되는 과자,밤늦게도 끌리는 라면,먹고 나서 후회하면서도 또 찾게 되는 치킨, 떡볶이.우리는 이런 음식을 두고 종종 말한다. “이건 정말 중독이야.”“왜 이렇게 계속 생각나지?”“왜 멈추질 못하지?”그런데 이 현상은 단순한 표현이 아니다. 음식에는 실제로 ‘중독성’이라는 구조가 존재한다.오늘은 왜 특정 음식은우리의 뇌와 혀를 강력하게 자극하며멈출 수 없게 만드는지그 과학적 원리를 가장 쉽게 풀어본다.1. 음식 중독의 시작: 뇌가 특정 맛에 반응하는 이유 가장 먼저 알아야 할 점은우리가 음식을 ‘맛있다’고 느끼는 순간뇌에서는 이미 수많은 신호가 움직이고 있다는 것이다.맛에는 다섯 가지 요소(단맛·짠맛·쓴맛·신맛·감칠맛)가 있지만그..