겨울 한식의 깊이를 만든 불·열·식감의 과학 — 구이·철판·조림·탕의 계절 맛 완전 정리
핵심 요약겨울 한식의 맛을 결정하는 요소는 ‘재료’가 아니라 ‘불과 열의 구조’낮은 기온에서 조리하면 식감·향·감칠맛이 더 선명해진다구이·철판·볶음은 겨울에 표현력이 가장 높고탕·조림은 겨울 채소의 단맛이 기초 맛을 만든다불의 강약·열전달·기름의 움직임을 이해하면초보자도 숙련된 맛을 재현할 수 있다1. 왜 겨울이 되면 ‘불의 맛’이 더 선명해질까겨울에 고기 굽는 향,철판에서 올라오는 지글거림,조림의 농축된 냄새가유난히 더 맛있게 느껴진 적이 있을 것이다. 이유는 단순한 심리가 아니다.계절이 바뀌면 조리 환경도 바뀐다.겨울 조리가 더 맛있는 이유는 크게 세 가지다:찬 공기는 뜨거운 향을 더 빠르게 퍼뜨린다.향은 온도차가 클수록 강하게 느껴진다.외기온도가 낮아 음식 식감이 빨리 고정된다.특히 구이·튀김은겉은..
2025.12.03