미나리 보관법, “금방 누래지고 숨 죽는 이유”: 향과 아삭함 오래 지키는 미나리 관리법

■ 겨울 식탁의 단골 재료, 그런데 금방 시드는 이유는?미나리는 향 하나만으로도 음식의 수준을 바꿔놓는 신기한 채소다.국물 요리에 넣으면 향이 깊어지고, 볶아도 좋고, 생으로 무쳐도 상큼하다.하지만 이렇게 활용도가 높은 반면, 누구나 한 번쯤 이런 경험을 한다. “어제 산 미나리가 오늘 보니 축축하게 쓰러져 있다.”“잎이 금방 누렇게 변해 버린다.”“물에 담가놓으면 오래갈 줄 알았는데 오히려 더 빨리 상했다.”미나리는 보기보다 훨씬 예민한 채소다. 특히 수분 조절 실패로 빠르게 숨이 죽는다.겉으로는 물을 좋아할 것 같지만, 사실은 물이 너무 많아도, 너무 적어도 둘 다 상하는 구조다.그래서 미나리 보관의 핵심은 단 하나다.“적당히 촉촉하지만, 물이 고이지 않게.”이 미묘한 균형을 어떻게 유지하느냐가 미나..

2025.11.29