음식을 먹다 보면도무지 멈출 수 없는 음식들이 있다.한 번 손대면 끝없이 먹게 되는 과자,밤늦게도 끌리는 라면,먹고 나서 후회하면서도 또 찾게 되는 치킨, 떡볶이.우리는 이런 음식을 두고 종종 말한다. “이건 정말 중독이야.”“왜 이렇게 계속 생각나지?”“왜 멈추질 못하지?”그런데 이 현상은 단순한 표현이 아니다. 음식에는 실제로 ‘중독성’이라는 구조가 존재한다.오늘은 왜 특정 음식은우리의 뇌와 혀를 강력하게 자극하며멈출 수 없게 만드는지그 과학적 원리를 가장 쉽게 풀어본다.1. 음식 중독의 시작: 뇌가 특정 맛에 반응하는 이유 가장 먼저 알아야 할 점은우리가 음식을 ‘맛있다’고 느끼는 순간뇌에서는 이미 수많은 신호가 움직이고 있다는 것이다.맛에는 다섯 가지 요소(단맛·짠맛·쓴맛·신맛·감칠맛)가 있지만그..

겨울 요리는 불, 손질, 보관, 재료의 상태가 중요하다.하지만 이 모든 과정을 지켜도마지막 1%가 틀어지면 맛은 쉽게 무너진다.바로 **밑간(下味)**이다. 밑간은 요리 직전에재료에 ‘첫 번째 맛’을 입히는 과정이다.소금, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 대파 같은 단순한 재료지만그 비율, 순서, 시간, 온도에 따라음식의 결이 완전히 달라진다.특히 겨울은 재료의 결이 단단하거나향이 짙어 밑간의 효과가 더 크게 발휘된다. 즉, 겨울에는 밑간이 맛의 50%를 결정하는 계절이다.오늘은 겨울 요리 밑간의 원리,재료별 최적의 밑간 방식,실패하지 않는 비율과 순서를 깊이 있게 풀어본다.1. 왜 겨울에는 밑간의 손맛이 더 크게 드러날까겨울 밑간은 다른 계절과 다르게 작동한다.이유는 세 가지다.① 겨울 재료는 ‘흡수 속도..