겨울 주방의 기술 — ‘향(香)’이 맛을 결정하는 계절, 향의 구조와 조리 비밀

겨울은 향의 계절이다.찬 공기, 건조한 환경, 따뜻한 요리.이 세 가지가 만나면음식의 향이 다른 계절보다 더 빠르고 선명하게 퍼진다.국물에서 올라오는 김,고기 굽는 냄새,대파 볶는 순간의 향,후추가 타는 미세한 향까지.겨울의 주방은눈으로 보기 전에 먼저 냄새가 오는 계절이다. 하지만 많은 사람이‘향’이 맛의 절반을 결정한다는 사실을 모른다.심지어 향을 잘 다루기만 해도같은 재료로 완전히 다른 맛을 낼 수 있다. 오늘은 겨울을 맞아향이 음식에 미치는 영향과,향을 최대치로 끌어올리는 조리 기술을 깊이 있게 알아본다.1. 왜 겨울에는 향이 더 강하게 느껴질까겨울 음식이 유독 향이 진한 이유는감각의 변화와 공기의 구조 때문이다.1) 겨울 공기는 ‘향 전달 속도’가 빠르다차가운 공기일수록분자가 서로 뭉쳐 향이 더..

2025.12.03