겨울이 되면 이상하게도평소보다 단순한 음식이 더 맛있게 느껴진다.뜨끈한 국 한 그릇,막 지은 흰밥,달큼한 무가 들어간 찌개.특별한 재료나 복잡한 조리법이 아니어도겨울에는 집밥의 온기가그 자체로 깊은 맛을 만들어낸다. 그렇다면 왜 겨울 음식은이토록 “따뜻하다”는 이유만으로도더 맛있게 느껴질까? 오늘은 겨울 식탁의 맛을 결정하는심리·과학·음식 구조이 세 가지를 중심으로 깊이 있게 풀어본다.1. 겨울에는 왜 ‘따뜻한 음식’이 더 맛있을까 — 맛의 심리학 맛은 미각뿐 아니라환경·감정·기억·온도의 영향을 모두 받는다.겨울에는 이 요소들이한 방향으로 동시에 작동한다.① 인간은 추위를 느낄 때 단맛·짠맛·감칠맛에 더 민감해진다추운 계절에는몸이 에너지를 보존하려는 본능이 강해지고따라서 따뜻한 음식에서평소보다 더 큰 만..

국물 요리가 가장 맛있어지는 계절은 바로 겨울이다.추운 공기 속에서 김이 모락모락 올라오는 국물 한 숟가락은몸뿐 아니라 마음까지 따뜻하게 만든다.하지만 누구나 알고 있다. 국물 요리는 한 끗 차이라는 것을.조금만 밍밍해도 깊은 맛이 사라지고,조금만 강해도 묵직한 느낌이 되어버린다.그렇다면 겨울 국물에서가장 중요한 맛의 핵심은 무엇일까?바로 감칠맛이다. 오늘은 겨울 국물의 맛을 결정하는가장 중요한 네 가지 재료,다시마 · 무 · 대파 · 마늘을 중심으로누구나 실패 없이 깊은 맛을 낼 수 있는겨울 감칠맛 공식을 단계별로 정리한다.1. 감칠맛은 왜 겨울에 더 중요해질까 겨울 국물은 다른 계절보다 더 깊어야 한다.왜냐하면 겨울철 식재료는온도 차 때문에 맛의 변화 속도가 크게 느껴지기 때문이다.국물의 온도가 조금..

겨울 요리는 불, 손질, 보관, 재료의 상태가 중요하다.하지만 이 모든 과정을 지켜도마지막 1%가 틀어지면 맛은 쉽게 무너진다.바로 **밑간(下味)**이다. 밑간은 요리 직전에재료에 ‘첫 번째 맛’을 입히는 과정이다.소금, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 대파 같은 단순한 재료지만그 비율, 순서, 시간, 온도에 따라음식의 결이 완전히 달라진다.특히 겨울은 재료의 결이 단단하거나향이 짙어 밑간의 효과가 더 크게 발휘된다. 즉, 겨울에는 밑간이 맛의 50%를 결정하는 계절이다.오늘은 겨울 요리 밑간의 원리,재료별 최적의 밑간 방식,실패하지 않는 비율과 순서를 깊이 있게 풀어본다.1. 왜 겨울에는 밑간의 손맛이 더 크게 드러날까겨울 밑간은 다른 계절과 다르게 작동한다.이유는 세 가지다.① 겨울 재료는 ‘흡수 속도..

겨울은 향의 계절이다.찬 공기, 건조한 환경, 따뜻한 요리.이 세 가지가 만나면음식의 향이 다른 계절보다 더 빠르고 선명하게 퍼진다.국물에서 올라오는 김,고기 굽는 냄새,대파 볶는 순간의 향,후추가 타는 미세한 향까지.겨울의 주방은눈으로 보기 전에 먼저 냄새가 오는 계절이다. 하지만 많은 사람이‘향’이 맛의 절반을 결정한다는 사실을 모른다.심지어 향을 잘 다루기만 해도같은 재료로 완전히 다른 맛을 낼 수 있다. 오늘은 겨울을 맞아향이 음식에 미치는 영향과,향을 최대치로 끌어올리는 조리 기술을 깊이 있게 알아본다.1. 왜 겨울에는 향이 더 강하게 느껴질까겨울 음식이 유독 향이 진한 이유는감각의 변화와 공기의 구조 때문이다.1) 겨울 공기는 ‘향 전달 속도’가 빠르다차가운 공기일수록분자가 서로 뭉쳐 향이 더..