겨울 생선이 가장 맛있는 계절인 이유 — 지방·온도·식감·향의 변화로 설명하는 겨울 어류의 진짜 맛
겨울이 되면 생선 맛이 달라진다.평소에 먹이던 생선도겨울이 되면 유독 고소하고,살이 단단하면서도 촉촉하고,향이 깊어진다.방어, 고등어, 전어, 삼치, 대구, 임연수, 도루묵까지왜 겨울에 이렇게 맛이 좋아질까?단순히 “살이 오른다”는 말로는이 복잡한 변화들을 설명하기 어렵다.겨울 생선이 맛있어지는 이유에는지방, 단백질, 온도, 향, 수분, 체내 에너지 구조까지다양한 요인이 작용한다.오늘은 그중에서도대부분의 사람들이 모르지만 맛을 결정하는 핵심 요소를과학적으로, 그러나 이해하기 쉽게 풀어본다.1. 겨울 생선의 고소함은 ‘지방의 변화’에서 시작된다 생선 지방은 계절에 따라 변화한다.해수 온도가 떨어지면생선은 체온을 유지하기 위해자연스럽게 지방을 몸에 저장한다.즉, 겨울 생선은에너지 보존을 위한 고지방 상태가 ..
2025.12.05