겨울 보관의 기술 — 신선함을 오래 지키는 냉장·냉동·실온 관리의 과학

겨울이 되면 사람들은 이렇게 생각한다.“추우니까 보관은 편하겠지.”하지만 이 말은 절반만 맞고 절반은 틀린 말이다. 겨울은 식재료의 변질 속도가 느린 계절이지만,한편으로는 습도와 온도 변화가 심한 계절이다.따뜻한 실내와 차가운 외부의 급격한 온도 차이는식재료의 수명과 맛에 큰 영향을 준다.냉장고 문을 열고 닫는 순간 생기는 결로,겨울 채소가 마르는 속도,생선이 냉동에서 맛을 잃는 이유까지. 모든 것은 ‘보관의 기술’로 해결할 수 있다.오늘은 겨울 식탁을 책임지는 보관의 과학을 깊이 있게 풀어본다.이 글 하나로 겨울철 신선도 관리가 달라질 것이다.1. 겨울에는 왜 보관 방식을 바꿔야 할까겨울은 보관하기 좋은 계절 같지만실제로는 보관 실패가 많이 일어나는 계절이다.그 이유는 두 가지다.1) 실내 난방으로 ‘..

2025.12.04