겨울 꼬막, “바다의 작은 보석이 가장 빛나는 계절”: 쫄깃함·감칠맛·향이 절정에 이르는 순간

● 겨울 꼬막은 왜 이렇게 맛있을까?겨울 바다는 차갑고 깊다.이 차가움은 많은 생물에게 혹독한 환경이지만,꼬막에게는 오히려 가장 단단하고 깊은 맛을 만드는 기회가 된다.꼬막은 차가운 수온에서 스스로를 보호하기 위해살을 조이고 영양을 끌어모으는 생물이다. 여름과 가을처럼 온도가 높을 때보다겨울에는 대사 속도가 느려지고그 과정에서 껍데기 안에 영양 성분이 꽉 담기게 된다.이 시기에 잡힌 겨울 꼬막은한 입 씹으면 ‘톡’ 하고 터지는 쫄깃함씹을수록 진해지는 감칠맛작은 조개 속에 응축된 바다의 향이 세 가지가 완벽하게 균형을 맞춘 상태가 된다.그래서 ‘겨울 꼬막이 진짜 꼬막이다’라는 말은결코 과장이 아니다.여름 꼬막과 비교하면질감, 향, 맛의 밀도 자체가 완전히 다르다. ● 벌교 꼬막이 전국적으로 유명한 이유꼬막..

2025.11.29