🐟 부산·통영의 바다 밥상 — 대구탕·아귀찜·곰장어 이야기 (3편)

 

🐟 부산·통영의 바다 밥상 — 대구탕·아귀찜·곰장어 이야기 (3편)

부산·통영의 바다 밥상 — 대구탕·아귀찜·곰장어 이야기 (3편)

1️⃣ 바다가 만든 도시, 음식이 만든 기억

경상남도의 해안선을 따라가면
푸른 바다 위로 수많은 항구도시가 이어진다.
그중에서도 부산과 통영은 한국 바다 음식의 심장이라 불린다.

두 도시는 바다와 함께 성장했고,
그 덕분에 사람들의 식탁엔 언제나 신선한 해산물과 짭조름한 국물요리가 있었다.

 

“부산은 파도의 맛, 통영은 바람의 맛을 담은 밥상이다.”

 

 

2️⃣ 대구탕 — 겨울의 바다를 담은 한 그릇

부산의 겨울을 대표하는 음식은 단연 대구탕이다.
찬 바람이 불수록 국물은 더 깊어지고,
하얀 대구살이 입안에서 부서지는 순간, 겨울이 완성된다.

대구는 지방이 적고 단백질이 많아
속이 부담스럽지 않고 개운하다.
맑은 대구탕은 얼큰한 버전보다 은은한 단맛이 특징이다.

• 맑은탕 버전: 콩나물, 미나리, 무를 넣고 끓여
  시원하고 깔끔한 국물이 일품이다.
• 매운탕 버전: 고춧가루와 다진 마늘을 넣어 칼칼한 맛을 강조.
  찬 날씨엔 이 버전이 인기가 많다.

부산 자갈치시장 근처 식당에서는
대구 머리와 내장을 넣은 ‘대구지리탕’을 찾는 이들도 많다.
국물의 깊이가 남다르고, 숙취해소에도 탁월하다.

 

한 숟가락의 국물에 바다의 냄새와 겨울의 바람이 녹아 있다.

 

3️⃣ 아귀찜 — 바다의 거친 맛, 그러나 중독적인 향

경상도 음식이 단단한 이유는
거칠게 보이지만 그 속에 정성이 깃들어 있기 때문이다.
그 대표가 바로 마산 아귀찜이다.

아귀는 생김새가 투박하지만
살이 부드럽고 탄력이 있어 조리하면 쫄깃한 식감이 난다.
그걸 콩나물, 미나리, 부추, 매운 양념과 함께 볶아내면
짭조름하고 매콤한 향이 밥을 부른다.

• 마산식 아귀찜 특징
  들깻가루를 많이 넣어 고소함이 진하고,
  양념이 촉촉하게 배어 있다.
• 부산식 아귀찜은 조금 더 매운 편이며,
  콩나물 비율이 높아 씹는 맛이 산뜻하다.

아귀찜은 남녀노소 모두 좋아하는 음식이지만,
그 깊은 맛의 비결은 ‘시간’이다.
재료를 한 번에 볶지 않고
양념을 흡수시키는 과정을 반복해야
비로소 진짜 남도식 매운맛이 완성된다.

 

4️⃣ 곰장어 — 불 위의 바다, 부산의 자존심

부산 영도, 자갈치, 해운대에 가면
밤마다 불길이 번쩍이며 ‘지글지글’ 소리가 들린다.
그건 바로 **곰장어(먹장어)**가 익어가는 소리다.

곰장어는 부산 사람들에게 단순한 안주가 아니다.
그건 자부심이자 전통이다.

• 양념구이: 고추장 베이스 양념을 발라
  숯불 위에서 구우면 매콤하고 불향이 진하다.
• 소금구이: 간단히 굵은소금만 뿌려
  장어 본연의 고소함을 살린다.
• 곰장어탕: 장어를 끓여낸 탕으로,
  고단백에 진한 국물이 속을 따뜻하게 덥힌다.

부산의 곰장어거리는 밤이면 활기를 띤다.
시민들과 관광객들이 모여
불 위에서 구워지는 장어를 기다리며 나누는 웃음소리,
그게 바로 ‘부산의 풍경’이다.

 

곰장어는 부산 사람들의 야심한 밤을 지켜주는 불의 음식이다.

 

5️⃣ 통영, 섬의 도시가 빚은 섬세한 맛

부산이 ‘열정의 바다’라면,
통영은 ‘고요한 바다’다.
이곳의 음식은 자극보다 부드러움,
그리고 바다의 향을 최대한 살린 것이 특징이다.

• 통영굴밥: 제철 굴을 넣어 짓는 밥으로,
  바다의 향이 밥 한 알마다 스며 있다.
  간장양념을 살짝 얹어 먹으면 고소하고 감칠맛이 난다.
• 멍게비빔밥: 신선한 멍게와 채소를 넣고
  고추장양념에 비벼 먹는 통영식 별미.
  톡 쏘는 향과 바다의 단맛이 동시에 느껴진다.
• 충무김밥: 단출하지만 완벽한 조합.
  밥과 김은 단단하게 말고,
  오징어무침과 어묵을 따로 곁들여 먹는다.

통영의 음식은 한마디로 **‘절제된 바다의 예술’**이다.
화려하지 않아도, 그 깊이는 결코 얕지 않다.

 

6️⃣ 바다의 밥상, 사람의 이야기

부산과 통영의 음식은
모두 ‘바다를 일터로 삼은 사람들’의 손에서 나왔다.
그 손끝의 소금기, 햇빛에 그을린 얼굴,
그리고 바람을 맞으며 익힌 손맛이
한 접시의 음식에 고스란히 담긴다.

그렇기에 이 지역의 음식은 늘 진심이 있다.
세련된 요리보다,
손끝에서 완성되는 ‘생활의 맛’이 있다.

 

7️⃣ 마무리하며 — 파도 위의 밥상

대구탕의 시원함, 아귀찜의 매운 향, 곰장어의 불맛,
그리고 통영의 고요한 굴밥까지.

이 모든 음식은 바다의 시간을 품고 있다.
파도처럼 끊임없이 이어져온 삶의 흔적,
그 속에서 태어난 진짜 맛.

바다를 닮은 부산과 통영의 밥상은
오늘도 누군가의 하루를 든든히 채워준다.

 

다음 편에서는
**〈강원·충청의 순한 밥상 — 산의 향과 들의 맛〉**으로 이어질 예정이다.